Nos huîtres bientôt livrées chez vous !
Savourez des huîtres haut de gamme …





Olivier VAURIGAUD vous invite à déguster ses huîtres Marennes Oléron, authentiques et naturelles. Nous sélectionnons pour vous ce qui se fait de mieux, et vous donnons la possibilité de découvrir des huîtres aux saveurs d'exception.

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    Le Catalogue

    Originalité et qualité


    Elevées le cadre exceptionnel de la Charente Maritime, découvrez les huîtres de notre exploitation, où l’élevage et la production sont issus de traditions ancestrales.
    Bienvenue sur le site de VAURIGAUD Olivier
    Votre entreprise d'ostréiculture spécialisée dans l’élevage, la production et l’affinage des huîtres Marennes Oléron est installée à la Tremblade (17).

    NOS HUÎTRES MARENNES OLÉRON

    Une fois détachée de son collecteur, l’huître est placée dans les parcs d’élevage. Elle y restera deux ans. Au cours de sa croissance, l’huître sera contrôlée et surveillée.
    Pour bénéficier des effets bénéfiques des courants, elle sera déplacée de parc en parc durant cette phase d'élevage. Car si le rôle des marées est important dans l’élevage de l’huître, la qualité du parc est aussi prépondérante.

    La FINE DE CLAIRE

    La Fine de Claire est le produit préféré des consommateurs qui apprécient les huîtres peu charnues.
    Pendant plusieurs semaines, elle s’affine dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui lui permettent d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître fine de pleine mer. C’est aussi lors de l’affinage dans les claires du bassin de Marennes Oléron que l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d’un goût de terroir.
    C’est l’huître que choisira l’amateur qui apprécie les huîtres riches en eau et équilibrées en saveurs.

    La FINE DE CLAIRE VERTE

    La Fine de Claire Verte Label Rouge, premier produit de la mer labellisé en 1989. Produit de qualité supérieure, la Fine de Claire Verte Label Rouge, label officiel décerné par le Ministère de l’Agriculture Française, est soumise à des normes de contrôle très exigeantes.
    La Fine de Claire Verte Label Rouge doit présenter une teinte verte caractéristique des branchies, témoignage de son verdissement en claire.
    Sa couleur verte tant appréciée des consommateurs est obtenue grâce à la présence dans les Claires de la navicule bleue, une micro algue filtrée par l’huître qui en retient le pigment, la marennine. Cette huître exceptionnelle est commercialisée d’octobre à mai pour respecter son cycle de reproduction, ce qui la garantit non laiteuse.

    La SPECIALE DE CLAIRE

    C’est une huître que l’ostréiculteur a sélectionnée avant l’affinage pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur. Sa concavité, plus prononcée, annonce un volume de chair plus important. A la dégustation, la Spéciale de Claire se distingue de la Fine de Claire par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche, un remarquable équilibre entre douceur et salinité. Pendant plusieurs semaines, elle s’affine dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui lui permettent d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître spéciale de pleine mer. C’est aussi lors de l’affinage dans les claires du bassin de Marennes Oléron que l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d’un goût de terroir qui se prolonge longtemps en bouche. C’est l’huître privilégiée de l’amateur qui apprécie les huîtres charnues et équilibrées en saveurs.

    La POUSSE EN CLAIRE

    La Pousse en Claire Label Rouge, produit d’exception et fierté des ostréiculteurs, a longtemps été diffusée de manière confidentielle, destinée à une clientèle d’initiés.

    Aujourd’hui, cette huître haut de gamme et fer de lance de Marennes Oléron est produite par quelques professionnels avertis. Elevée à très faible densité, jamais plus de 5 au m² dans la claire où elle séjourne de quatre à huit mois, elle pousse en formant sur sa coquille des dentelles caractéristiques appelées lignes de pousse.

    Pendant son séjour dans les claires, l’huître atteint un taux de chair élevé et une fermeté croquante, ainsi qu’un goût de terroir prononcé, long en bouche. Des études organoleptiques ont été menées pour définir le goût de cette Pousse en Claire Label Rouge, sans conteste, l’huître la plus typée de la gamme Marennes Oléron. C’est l’huître des grands moments.